È tempo di Sabbia di Mare.
Qui avviene la magia. In un unico luogo tempo, fuoco, sapienza e creatività danno vita a nuovi gusti da scoprire.
La frollatura del pesce.
Dal lavoro del tempo e con l'energia del fuoco.
A volte bisogna cogliere l’attimo prima che fugga via.
Altre volte, invece, bisogna aspettare e lasciare che il tempo faccia il suo lavoro.
Il processo di frollatura richiede pazienza e tecnica, ma solo così possiamo scoprire un nuovo sapore: la nuova frontiera del gusto di mare.
Il processo di frollatura richiede pazienza e tecnica, ma solo così possiamo scoprire un nuovo sapore: la nuova frontiera del gusto di mare.
Mastro frollatore
enrico bigi.
La mia storia ha a che fare con una visione etica del cibo.
Ho un’idea chiara: proponiamo una cucina che vuole tornare alle origini, che punta sulla semplicità dei sapori, su quei gesti primordiali che si sono un po’ persi.
Il prodotto di qualità, trattato con sapienza, riesce a soddisfare più di una qualunque ricetta gourmet piena di preparazioni complicate.
Ho un’idea chiara: proponiamo una cucina che vuole tornare alle origini, che punta sulla semplicità dei sapori, su quei gesti primordiali che si sono un po’ persi.
Il prodotto di qualità, trattato con sapienza, riesce a soddisfare più di una qualunque ricetta gourmet piena di preparazioni complicate.
